Yksinkertaisia herkkuja cashewpähkinöistä

Viime viikonloppuna/tämän viikon alkupuolella olen tehnyt paljon yksinkertaisia herkkuja cashewpähkinöistä. Mitään ihmeellistä ja monimutkaista ei ole tullut luotua, vaan lähinnä todettua jälleen kerran, kuinka helposti cashewpähkinöistä saa aterian osia tmv erilaisiin käyttötarkoituksiin. Toki muistakin pähkinöistä saa luotua vaikka mitä, mutta cashew on melko helppo ja neutraali maultaan. 

Tässä siis muutama tosi perusjuttu vinkiksi tai muistutukseksi 😊

Cashewmaito   

• 2 dl liotettuja cashewpähkinöitä 
• 5 dl vettä
• Ripaus suolaa 
• (mausta maun mukaan esim. vaniljalla)

– Laita ainekset blenderiin ja sekoita tasaiseksi maidoksi. Halutessasi voit lisätä veden vähitellen ja säädellä toki myös veden määrää. 

– Jos käytät Vitamixiä, ei maidon siivilöinti ole välttämätöntä. Tästä siivilöinnistä on muutenkin vähän kahta eri koulukuntaa: muistaakseni nimenomaan cashewpähkinöistä tehtyä maitoa ei joidenkin ohjeiden mukaan tarvi siivilöidä. Jos haluat kuitenkin ehdottoman sileää maitoa, voit toki siivilöinnin tehdä. Itse olen vähän laiska + maidon koostumus ei ole ikinä häirinnyt. 

– Maito vaahtoutuu ainakin hiukan jopa heppoisella käsikäyttöisellä maidonvaahdottimella. Itselläni kasvimaitoja ei rehellisesti sanoen kulu kovin paljon, mutta tuo vaahtoutuvuus on tärkeää, koska käytän usein maitoa nimenomaan kahviin 😊

Cashewkerma/-tahna (makea) 

 

• 2 dl liotettuja cashewpähkinöitä 
• (1-2 dl vettä tai sopivan koostumuksen mukaan)
• 2-3 rkl kookosmannaa (eli maun mukaan) 
• 1 sitruunan mehu
• 1/2-1 tl vaniljajauhetta
• 2 rkl tocoa 

(Makeutusta tarpeen mukaan: vaahterasiirappi, taateli, kookossokeri tms) 

– Blendaa ainekset tasaiseksi kermaksi. Lisää vettä vähitellen, maistele ja lisää mausteita/makeutusta maun mukaan.  

– Tästä tulee cashewkermaa arviolta 3-4:lle jälkiruuan osaksi. 

– Helpompi on tehdä isompi annos, etenkin Vitamixillä, jonka pohjalle pieni massa jää helposti jumiin. Koitin ensin tehdä tästä puolikkaalla annoksella, mutta käsittelyn kannalta oli helpompi tuplata 😊

– Vettä lisäämällä saa työstettyä massan paremmin ja toki saa vähän juoksevampaa seosta. Eli jos haluaa löysemmän kerman (vs. tahnan), voi vettä lisätä enemmän vähitellen, kunnes koostumus on itselle mieleinen.  

– Kerman voi maustaa toki maun mukaan: joulun aikaan voisi hyvinkin ajatella mausteina kanelia, kardemummaa, piparkakkumaustetta…

Tätä ohjetta voi varmasti soveltaa moneen eri tarkoitukseen ja makumaailmaan 😊 

– Ainon blogissa oli aikanaan samantapainen ohje, jossa kerma tarjottiin karamellisoidun banaanin kera. Itse söin nyt ihan vain hedelmien kanssa: mangon ja sesongin herkun persimonin kera. Jos hedelmät ovat kovin makeita tai niitä on makeutettu tai maustettu paljon, voi cashewkermasta hyvin jättää makeutuksen pois. Muutenkin kannattaa maistella, onko seoksessa maut kohdallaan 😊

  

Vaihtoehtoinen nopea vaniljakastike:

• Pari rkl Foodin cashewtahnaa 
• Pari rkl Foodin kookosmannaa
• Vaniljajauhetta
• (Kookos- tai koivusokeria)

Sekoita aineet keskenään ja se on siinä! 

Cashew-juustokastike 

Tämä suolainen kastike tai tahna (jälleen kerran: voit säädellä veden määrää) sopii raakapastalle, salaatille, erilaisten rullien tai kasvisten täytteeksi ym ym. Olen aiemmin jakanut  tämän hyvin yksinkertaisen ohjeen täällä.

• 2 dl liotettuja cashewpähkinöitä
• 1 sitruunan mehu
• 1-2 valkosipulin kynttä
• suolaa ja pippuria
• basilikaa tai muuta yrttiä maun mukaan 
• ravinto-/oluthiivaa halutessa maun mukaan 
• vettä sopivan koostumuksen saamiseksi 

 Tässä pari viime päivien annoskuvaa, jossa tuo kastike on mukana. Ylemmässä kuvassa kastiketta on kesäkurpitsarullien sisällä ja alemmassa yksinkertaisesti salaatin kastikkeena.   

  
Yhteistyössä Foodin / #foodinambassador

  

Tapioka

Usein tähän aikaan vuodesta olen laskenut päiviä kesään, eli jouluun ja kesäiseen lomaan. Tänä vuonna olen kuitenkin päättänyt olla joulun kotona monen vuoden Brasilian reissujen jälkeen. Ja olen sinänsä  ihan sinut asian kanssa, mutta väkisinkin kaipuu Brasiliaan, bahialaiseen elämänmenoon, niihin ihmisiin, aurinkoon, meren läheisyyteen ja lämpöön iskee ajoittain. 

 Sen jälkeen, kun olen muuttanut ruokavaliota entistäkin kasvispainotteisemmaksi (käytännössä vegaaninen), ei ruoka ole (etenkin Brasiliaan) matkustaessa enää ollut niin suuressa roolissa. Paitsi hedelmät. Ne papaijat (mamão). Ja ehkä passiohedelmät (maracujá). Mangot. Açaí, mutta sitä pystyy kohtalaisesti syömään/tekemään kotonakin esim. Marisol Foodin açaísoseesta. 

Niin ja sitten tapiokaletut. Niitä olen nyt koittanut opetella tekemään itsekin. Ekalla kerralla meni ihan pieleen, mutta sain rautalanka-apua ihanalta brasilialaiselta ystävältäni ja lopulta onnistuin ja innostuin! 😄

Tämä on varmaan monille ihan uusi ja kummallinen asia, mutta jospa vaikka tämä kirjoitus joskus tavoittaisi suomalaiset Brasilia-”fanit”. Suomenkielisenä tämä tuskin taas brasseille tuo iloa, ja toisaalta eivätköhän he osaa nämä jutut muutenkin vähän paremmin 😉

Raaka-aineena toimii tapiokatärkkelys. Sitä on löytynyt ainakin Farina-merkiltä ja myös Foodinilta. Myös etniset kaupat kuulemma myyvät. Tapiokatärkkelys on gluteenitonta ja toki vegaanista. 

Portugalinkielisenä löytyy useita ohjeistuksia goman eli sen ”taikinan” / jauhomaisen lopputuloksen tekemiseen, mutta muistaakseni myös englanniksi on ohjeita kyllä. Tässä kuitenkin nyt pääpiirteissään vaiheet: 

1. Laita tapiokatärkkelystä kulhoon haluamasi määrä ja peitä se vedellä (ei tarvi sekoittaa, vain peittyä kokonaan vedellä). Ystäväni mukaan 400g:n paketti peittyi noin puolella litralla vettä, mutta itselläni siihen kului suhteessa vähän enemmän, mikä ehkä on ollut jatkokäsittelyn kannalta vähän haastavaa. Olen tehnyt pienempiä määriä kerralla (n. 100 g tärkkelystä), mutta koska valmis ”taikina” säilyy jääkaapissa lasipurkissa hyvin ja sen tekeminen voi tuntua työläältä, on toki ihan fiksua valmistaa enemmän kerralla. Itse olen näin amatöörinä vielä pelännyt epäonnistumista ja siksi tehnyt pieniä määriä kerralla 😄 
2. Jätä tärkkelys veteen yön yli, kunnes vesi on erottunut päälle läpinäkyväksi kerrokseksi . 
3. Kaada vesi pois.
4. Jäljelle jäävä tärkkelysmassa on vielä kostea, joten se tulee kuivata. Itse olen tehnyt tämän laittamalla massan puhtaan keittiöpyyhkeen sisään kuivumaan, noin puoli tuntia tai miksei enemmänkin. 
5. Massan kuivuttua, ota esiin siivilä ja kulho. Siivilöi massa siis siivilän läpi kulhoon.😊 Tuloksena on hienojakoinen jauho/taikina, vai miksi sitä nyt kutsuisi. Ja näin ollen se on nyt siinä! ”Taikina” on valmis. Suolaa siihen voi hiukan ripotella ennen paistamista.    
6. Siivilöi kuumalle pannulle ohuehko kerros tätä ”jauhetta” (mikä sen suomenkielinen nimi olisi?) ja anna olla pari minuuttia. Sitä ei kannata mielestäni sohia, koska sitten letun rakenne rikkoontuu helposti. Ainakaan minun mielestäni pohjaanpalamisvaaraa ei ole, toki lieden lämpötilaa voi tässä vaiheessa laskea. Paistamiseen ei tarvita myöskään rasvaa. Letun voi myös kääntää, mutta itse olen laittanut tässä vaiheessa täytteet sisään ja sitten taitanut sen kahtia.     
7. Täytteistä: mun mielestä  banaani-kookos on vain kerta toisensa jälkeen ihan ykkönen! Kookosta käytän sekä hiutaleina että kookosmannan muodossa. Joko tai tai sekä että 😋 #koskakookos! Olen myös tehnyt lehtikaali-avokado-tahini- tmv. täytettä, mutta se ei ehkä mennyt ihan nappiin, joten suolaiset versiot vaativat vielä kehittelyä. Jonkun (raaka)suklaisen täytteen voisin myös joskus tehdä…  (Koillis-)Brasilialaiseen tapaan suosin ja suosittelen kuitenkin pitämään täytteet ja kombot yksinkertaisina, tämän ei ole tarkoitus olla gourmeta 😉 Oih, maistuvat niin Brasilialle 💛